Ricetta Frittata con agretti di lucianaincucina

Frittata con agretti

Frittata con agretti

Tempo totale
30 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di
lucianaincucina

Introduzione

Avete mai provato la frittata con gli agretti?

Gli agretti, o barba di frate, sono la verdura top della stagione primaverile, specialmente verso Maggio, e sono ottimi preparati nel modo classico in cui si servono gli asparagi di primavera: con l’uovo in camicia, il Parmigiano ed il burro fuso.


La mia versione di oggi è una deliziosa frittatina di agretti con una farcitura a base di mozzarella di bufala e accompagnata da un uovo disidratato tagliato a fettine

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Ingredienti

  • agretti o barba di frate80 g

  • uova2 

  • formaggio pecorino grattugiato oppure parmigiano grattugiato25 g

  • latte di soia o vaccino50 ml

  • mozzarella di bufala2 

  • sale rosa dell'himalaya1 pizzico

  • macinata pepe nero1 

  • olio evo per la cotturaq.b.

  • tuorlo d'uovo1 

  • sale fine per l'uovo disidratatoq.b.

Procedimento

STEP 1

La sera prima adagiare il tuorlo dell'uovo in un nido di sale fine, poi ricoprirlo con altrettanto sale fine e trasferirlo in frigorifero lasciandolo per tutta la notte.

STEP 2

Il giorno dopo lavare gli agretti e scolarli. Preparare un'emulsione frullando le uova con il formaggio, il sale, il pepe ed il latte. Spezzettare gli agretti ed unirli al composto.

STEP 3

Ungere una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva poi versare il composto e farlo cuocere coperto a fuoco dolce per circa 68 minuti fino ad ottenere una frittata.

STEP 4

Prelevare il tuorlo dal sale, sciacquarlo delicatamente ed affettarlo.

STEP 5

Chiudere le due frittate a triangolo, farcire con la mozzarellina di bufala e servire con le fette di tuorlo disidratato.

STEP 6

Decorare con qualche fiorellino di rosmarino e servire.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Frittata con agretti
Lo chef consiglia:
Per quanto riguarda l'uovo disidratato, ricordatevi che, più il tuorlo rimane nel sale, più si asciuga e si compatta e potrà essere anche grattugiato tipo bottarga.
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