Frittata con agretti
Frittata con agretti
Introduzione
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Ingredienti
Uova2
• formaggio pecorino grattugiato oppure parmigiano grattugiato25 g
Sale rosa dell'himalaya1 pizzico
Olio evo per la cotturaq.b.
Sale fine per l'uovo disidratatoq.b.
Procedimento
STEP 1
La sera prima adagiare il tuorlo dell'uovo in un nido di sale fine, poi ricoprirlo con altrettanto sale fine e trasferirlo in frigorifero lasciandolo per tutta la notte.
STEP 2
Il giorno dopo lavare gli agretti e scolarli. Preparare un'emulsione frullando le uova con il formaggio, il sale, il pepe ed il latte. Spezzettare gli agretti ed unirli al composto.
STEP 3
Ungere una padella antiaderente con olio extravergine d'oliva poi versare il composto e farlo cuocere coperto a fuoco dolce per circa 68 minuti fino ad ottenere una frittata.
STEP 4
Prelevare il tuorlo dal sale, sciacquarlo delicatamente ed affettarlo.
STEP 5
Chiudere le due frittate a triangolo, farcire con la mozzarellina di bufala e servire con le fette di tuorlo disidratato.
STEP 6
Decorare con qualche fiorellino di rosmarino e servire.
Lo chef consiglia:
Per quanto riguarda l'uovo disidratato, ricordatevi che, più il tuorlo rimane nel sale, più si asciuga e si compatta e potrà essere anche grattugiato tipo bottarga.
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