Ricetta Eresia di Friarielli di massimiliano.papasso
Ricetta Eresia di Friarielli di massimiliano.papasso

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Lievitati

Eresia di Friarielli

1g
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La classica ricetta della pizza con friarielli ma... Sbagliata.

Immagine del contest Pizza perfetta

Pizza perfetta

La classica ricetta della pizza con friarielli ma... Sbagliata.

Utente massimiliano.papasso
Ancora più buona la versione senza pomodoro ma con l'aggiunta di scamorza affumicata.
- massimiliano.papasso

Procedimento

Istruzioni dettagliate per preparare: Eresia di Friarielli

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Stendere la pallina sul piano di lavoro aiutandosi con semola rimacinata. Aggiungere salsa pomodoro, friarielli (che avrete precedentemente preparato con olio e aglio) mozzarella tagliata a listarelle e salsiccia (precedentemente cotta).

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Trascorse le 18 ore togliere impasto fuori dal frigo e dividerlo in palline da circa 260 grammi

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Effettuare pirlatura (formare una palla liscia), posizionarlo in un contenitore ermetico ben oleato e lasciare riposare in frigo per 18 ore

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Aggiungere a filo l'80% dell'acqua e aspettare formazione di una zucca (in impastatrice) o palla incordata (in planetaria)

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Versare gradualmente la restante percentuale di acqua facendo attenzione che quella inserita venga completamente assorbita dall'impasto (le pareti devono essere libere da farina o residui).

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Prima di aggiungere ultimi grammi di acqua aggiungere il sale

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Versare in impastatrice a spirale o planetaria tutta la farina, aggiungere il lievito ed azionare con velocità minima.

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Lasciar lievitare le palline (con 1 kg di farina avrete 5/6 palline circa) in un contenitore chiuso per 6 ore

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Versare ultima dose di acqua. Subito dopo staccare impasto e farlo riposare per 15 min su piano di lavoro

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Effettuare un paio di pieghe per dare forza all'impasto (se necessario anche a distanza di qualche minuto)

11 di 11

Far cuocere in forno professionale per pizza per 90 secondi, oppure per 5 minuti con fornetto con pietra refrattaria (G3 Ferrari o simili), 10-12 minuti con forno di casa dotato di pietra refrattaria. Aggiungere giro d'olio ultimata la cottura.