Eresia di Friarielli

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Stendere la pallina sul piano di lavoro aiutandosi con semola rimacinata. Aggiungere salsa pomodoro, friarielli (che avrete precedentemente preparato con olio e aglio) mozzarella tagliata a listarelle e salsiccia (precedentemente cotta).

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Trascorse le 18 ore togliere impasto fuori dal frigo e dividerlo in palline da circa 260 grammi

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Effettuare pirlatura (formare una palla liscia), posizionarlo in un contenitore ermetico ben oleato e lasciare riposare in frigo per 18 ore

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Aggiungere a filo l'80% dell'acqua e aspettare formazione di una zucca (in impastatrice) o palla incordata (in planetaria)

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Versare gradualmente la restante percentuale di acqua facendo attenzione che quella inserita venga completamente assorbita dall'impasto (le pareti devono essere libere da farina o residui).

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Prima di aggiungere ultimi grammi di acqua aggiungere il sale

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Versare in impastatrice a spirale o planetaria tutta la farina, aggiungere il lievito ed azionare con velocità minima.

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Lasciar lievitare le palline (con 1 kg di farina avrete 5/6 palline circa) in un contenitore chiuso per 6 ore

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Versare ultima dose di acqua. Subito dopo staccare impasto e farlo riposare per 15 min su piano di lavoro

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Effettuare un paio di pieghe per dare forza all'impasto (se necessario anche a distanza di qualche minuto)

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Far cuocere in forno professionale per pizza per 90 secondi, oppure per 5 minuti con fornetto con pietra refrattaria (G3 Ferrari o simili), 10-12 minuti con forno di casa dotato di pietra refrattaria. Aggiungere giro d'olio ultimata la cottura.