STEP 1

Tagliare finemente la cipolla. Poi metterla in una pentola con l’olio e farla dorare.

STEP 2

Mettere il brodo (preparato precedentemente) in una pentola a scaldare.

STEP 3

Quando la cipolla sarà dorata aggiungere la fregola e lasciarla tostare un paio di minuti. Poi aggiungere un bicchiere di vino.

STEP 4

Tagliare a cubetti le zucchine e tagliare a pezzi i funghi (messi precedentemente a bagno per smollarli).

STEP 5

Aggiungere le verdure alla fregola e mescolare.

STEP 6

Quando il vino sarà evaporato aggiungere il brodo un mestolo alla volta. Non deve esserci mai troppo brodo.

STEP 7

Aggiungere lo zafferano e aggiustare di sale e pepe.

STEP 8

Continuare a mescolare per almeno venti minuti, alternando con l’aggiunta del brodo.

STEP 9

Una volta pronta, mantecare con una noce di burro e abbondante parmigiano.

STEP 10

Servire e gustare.