STEP 1

Prepara il brodo di pesce con acqua, olio, sale, sedano, prezzemolo, patate, cipolla, aglio, un muggine e la testa degli scampi, portare a bollore e far ridurre il brodo

STEP 2

Pulire i calamari e cuocerli in una padella con olio, sale e prezzemolo e sfumare con il vino bianco, conservare il sughetto

STEP 3

Pulire i gamberetti e cuocerli in una padella con olio, sale e vino bianco, metterli da parte

STEP 4

Pulire e cuocere le cozze con aglio, olio e prezzemolo, filtrare il sughetto e conservarlo in una ciotola

STEP 5

Cuocere gli scampi con un filo di olio e pepe

STEP 6

Scaldare una padella alta e buttare la fregola aggiungendo un po’ alla volta il brodo di pesce, va aggiunto ogni volta che la fregola assorbe il brodo fino a raggiungere la cottura ideale

STEP 7

Aggiungere i calamari, i gamberetti e le cozze sgusciate, frullare una patata e aggiungerla al condimento insieme ai vari sughetti estratti dalle cotture precedenti

STEP 8

Mantecare tutto aggiungendo una bustina di zafferano e un po’ di peperoncino, lasciar riposare la pasta un paio di minuti e servire il piatto