STEP 1

Pulire e tagliare a pezzi le fragole. Frullarle fino ad ottenere una purea omogenea. Setacciare la purea per eliminare tutti i semi. Conservarla in frigo fino al momento dell'utilizzo.

STEP 2

In un pentolino portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero. Versare gli albumi in planetaria. Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura 115°C iniziare a montare gli albumi.

STEP 3

Raggiunti i 121°C abbassare la velocità della planetaria e versare lo sciroppo a filo sugli albumi. Continuare a montare fino a completo raffreddamento della meringa.

STEP 4

Incorporare la purea di fragole alla meringa. Montare la panna ed incorporarla al composto precedente. Versare la preparazione in una sac à poche e riempire le cavità dello stampo Fragole e Panna Silikomart.

STEP 5

Congelare per almeno sei ore. Sformare e decorare a piacere.