STEP 1

Per il Cremoso al cioccolato bianco: in una ciotola, con una frusta sbattere la panna, i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e il sale, mescolare con una frusta e cuocere al microonde per 3 minuti, ogni 30 secondi mescolare, fino a far addensare la crema inglese non passando gli 82°/83° gradi.

STEP 2

Fuori dal fuoco, unire il cioccolato bianco tritato, la gelatina reidratata e mescolare fino a sciogliere il tutto. Uniamo la panna fredda liquida e frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema omogenea.

STEP 3

Lasciarla raffreddare e stabilizzare almeno 12 ore in frigo. Trasferirla in planetaria e montarla con le fruste fino a renderla spumosa e riempire un sac a poche.

STEP 4

Per l’inserto di ciliegie: in un pentolino unire le ciliegie denocciolate, lo zucchero mescolato all’amido di mais e l’acqua. Lasciar cuocere per circa 10 minuti, una volta cotte, aggiungere il kirsh ed integrarlo alle ciliegie. Versare il tutto in uno stampo del diametro inferiore a quello del pan di spagna e congelare.

STEP 5

Per la bagna scaldare acqua e zucchero al microonde per scioglierlo, aggiungere la vaniglia, il kirsch e mescolare.

STEP 6

Montare il dolce: foderare i bordi di un anello o di una tortiera ad anello rimovibile da 22 cm con acetato, poi inserire un disco di pan di Spagna e inzupparlo con la bagna al kirsh. Coprirlo con uno strato a spirale di crema al cioccolato bianco, sovrapporre l’inserto di ciliegie congelato e coprire con un altro strato di crema.

STEP 7

Coprire con il secondo disco di pan di Spagna, sempre inzuppato con la bagna al kish. Coprire fino al bordo del disco o della tortiera con la crema e porre in congelatore per un paio d’ore.

STEP 8

Spatolare la superficie con della panna montata poi sformare la torta e adagiarla su un piatto di portata e decorarla con spuntoni di panna montata, su tutta la circonferenza e alla base della torta.

STEP 9

Infine distribuire sulla superficie le scaglie di cioccolato bianco e le ciliegie