STEP 1

Procedimento per la base In planetaria, o con le fruste elettriche, montare lo zucchero con il burro morbido (consistenza pomata) e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere una per volta le uova, tenendo le fruste in movimento a bassa velocità e aspettando che l’uovo venga assorbito nell’impasto prima di aggiungere il successivo. Setacciare la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato, aggiungere queste polveri al composto e continuare a mescolare con la planetaria o le fruste elettriche.

STEP 2

Infine aggiungere la Philadelphia e continuare ad amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrare tre tortiere da 20 cm di diametro (io non avevo tre ho fatto una per volta) adagiare nel fondo della teglia un disco di carta forno della grandezza uguale alla base. Versare in ogni tortiera l’impasto della torta dividendolo in tre parti uguali (circa 380/400 g per tortiera). Cuocere in forno statico a 175° per circa 25-30 minuti. Fare la prova cottura con lo stuzzicadenti, sfornare e dopo 5 minuti capovolgerle, togliendo le basi dalle tortiere, su una teglia con carta da forno per farle raffreddare.

STEP 3

Procedimento per la farcitura e decorazioni Levate le ciliegie e fatele scolare. Usate il succo per bagnare le torte. A piacere mettete il kirsch se avete o maraschino che assomiglia ma è meno alcolico. Sciogliere il cioccolato fondente e fare delle decorazioni ad albero di Natale. Il restante cioccolato fuso lo userete per le decorazioni intorno. Si mette il cioccolato fuso in uno strato di 3-4 mm fra due fogli di carta da forno, dopodiché si arrotola la carta da forno con il cioccolato dentro sopra un mattarello e si mette nel freezer per una mezz'oretta. Appena pronto il cioccolato con un paio di guanti usa e getta si rompono come nella foto.

STEP 4

Preparare la crema chantilly montando in planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza densa

STEP 5

Quando le torte al cioccolato si saranno raffreddate disporre la prima base su quello che sarà poi il vostro piatto da portata. Con l’aiuto di un pennello inumidire le basi al cioccolato con la bagna, ma senza esagerare. Versare in una sac à poche con bocchetta liscia una parte della panna, che andrà montata pochi minuti prima, e distribuirla sulla base al cioccolato partendo dall’esterno e formando diversi anelli.

STEP 6

Disporre sopra tutta la panna metà delle ciliegie sciroppate. Adagiare sopra la farcitura il secondo strato di torta al cioccolato e premere leggermente. Inumidire, sempre con la bagna, anche il secondo strato di torta al cioccolato. Con la sac à poche farcire con altra panna. Adagiare sopra la panna la metà restante di ciliegie. Disporre sopra la farcitura l’ultimo strato di torta e premere leggermente. Inumidire la superficie con la bagna restante. Con l’aiuto della sac à poche distribuire la panna sui bordi e sulla superficie della torta e livellare il tutto con una spatola per rendere la superficie e i bordi lisci e omogenei.

STEP 7

Decorare con le decorazioni e qualche ciliegia Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire.