STEP 1

Rosolate uno spicchio d aglio con dell olio evo in una padella, aggiungete fasolari e vongole veraci, coprite con un coperchio e lasciateli aprire.

STEP 2

Portate a riduzione in una casseruola del fumetto di scorfano, aggiungendo un rametto di finocchietto selvatico. Successivamente filtrate e disponete il fumetto sul fondo di un piatto da portata.

STEP 3

Preparate l olio al prezzemolo e mentuccia, mixandoli con l ausilio di un frullatore ad immersione, filtrate e conservate all interno di un dosatore per salse.

STEP 4

Assemblate il piatto disponendo sul fondo il fumetto aromatizzato al finocchietto selvatico, sopra adagiandovi le vongole e i fasolari, qualche goccia di olio al prezzemolo e mentuccia, infine delle uova di lombo disposte all interno dei conchigliacei.