STEP 1

Pulire bene il filetto e rifinirlo dalle parti di grasso esterne. Poi legarlo con gli elastici da arrosto e adagiarlo in un contenitore in acciaio.

STEP 2

Cospargerlo con un mix fatto con sale, pepe, chiodi di garofano e bacche di ginepro schiacciate. Aggiungere i rametti di rosmarino e massaggiare il filetto.

STEP 3

Versare il vino bianco. Coprire il tutto e posizionarlo in frigorifero lasciandolo in salamoia per 7 giorni.

STEP 4

Trascorsi 7 giorni prelevare il filetto dal frigorifero, asciugarlo dalla salamoia con carta assorbente ed appenderlo in luogo areato (cantina). Lasciarlo asciugare per una ventina di giorni.

STEP 5

Prelevarlo dalla cantina, eliminare gli elastici ed affettarlo sottilmente.