STEP 1

Mettiamo a bollire le patate in abbondante acqua. Non appena saranno cotte, scoliamole e lasciamole intiepidire, sbucciamole e mettiamole in una ciotola.

STEP 2

Con uno schiacciapatate riduciamole in purea, aggiungiamo l'uovo, il pecorino, sale e pepe a piacere e mescoliamo.

STEP 3

Spostiamo l'impasto su un piano da lavoro infarinato e, con un mattarello, stendiamolo per uno spessore di circa mezzo centimetro. Ora con un coppa pasta formiamo dei cerchi più o meno grandi e posizioniamo al loro interno il formaggio e il prosciutto a fette.

STEP 4

Adesso chiudiamole facendo delle pieghe verso l'interno, poi schiacciandole leggermente tra le mani per rendere la superficie un po' più liscia.

STEP 5

Cuociamo le nostre focacce di patate in padella, con un filo d'olio per friggere, con coperchio, per circa 3 minuti per lato a fiamma medio bassa.