STEP 1

Impasto (giorno prima): in una ciotola grande sciogli il lievito fresco nell’acqua (meglio se a temperatura ambiente).

STEP 2

Aggiungi poco alla volta farina 0 e Manitoba mescolando.

STEP 3

Quando l’impasto prende forma, aggiungi il sale.

STEP 4

Lavora fino ad ottenere un impasto molto idratato e appiccicoso (è normale).

STEP 5

Infine incorpora l’olio e fai assorbire.

STEP 6

Non serve impastare troppo: basta che sia omogeneo. Riposo iniziale: copri l'impasto e lascialo riposare 20-30 minuti.

STEP 7

Pieghe (facoltative ma consigliate): fai 1-2 giri di pieghe in ciotola (serve a dare struttura).

STEP 8

Poi copri di nuovo.

STEP 9

Lievitazione lunga: metti l'impasto in frigo (oppure a temperatura ambiente se fa freddo).

STEP 10

Lascia lievitare per 18-20 ore.

STEP 11

Deve raddoppiare e risultare pieno di bolle.

STEP 12

Stesura: ungi bene la teglia.

STEP 13

Versa l'impasto senza sgonfiarlo troppo.

STEP 14

Allargalo delicatamente con le mani unte. Se si ritira, lascialo riposare 10 min e riprova.

STEP 15

Seconda lievitazione: lascia riposare in teglia per 1-2 ore.

STEP 16

Condimento: aggiungi pomodorini, olio e origano (o quello che preferisci).

STEP 17

Fai le classiche "fossette" con le dita.

STEP 18

Cottura: forno statico 220-230°C

STEP 19

Cuoci per circa 20-30 minuti (finché è dorata sotto e sopra).