STEP 1

Eseguire l'autolisi con acqua e farina e fare riposare a temperatura ambiente per 1h. Aggiungere il licoli ed impastare. Relax di 15' e aggiungere il sale impastando nuovamente. Infine aggiungere l'olio e continuare ad impastare.

STEP 2

Riposo per 30'. Eseguire il primo giro di pieghe da ripetere ogni 30' per almeno due volte. Al termine dell'ultimo giro, trasferire l'impasto in un contenitore coperto leggermente oleato e trasferire nel frigorifero per la la maturazione di 10h.

STEP 3

Togliere dal frigo e posizionare la massa a temperatura ambiente fino al completo raddoppio. Trasferire su una telglia ricoperta dalla carta da forno e leggeremente oleate e riposo di 10'. Eseguire i buchi con i plpastrelli inubiditi di acqua. Condire a piacere. Eseguire nuovamente i buchi e riposo di 30'.

STEP 4

Infornare in forno statico a 230° per 20'. Se la superficie dovesse scurisri troppo, coprire con la carta alluminio. Pronta!