STEP 1

Unire gran parte di acqua al licoli e poi aggiungere la farina.

STEP 2

Aggiungere quindi il sale con la rimanente acqua.

STEP 3

Per ultimo aggiungere l'olio.

STEP 4

Fare una palla e mettere in ciotola.

STEP 5

L'impasto risulterà molto morbido e quasi appiccicoso.

STEP 6

Fare quattro giri di pieghe, uno ogni 30 minuti.

STEP 7

Prendere un lembo dell'impasto, con mani umide in modo che non si incolli e allungarlo delicatamente fino al margine opposto, girare la ciotola di 90° e ripetere (x4).

STEP 8

Dopo il quarto giro di pieghe lasciare lievitare.

STEP 9

Per vedere la crescita dell'impasto l'ideale è usare un contenitore trasparente squadrato/lineare così segnando il volume iniziale si può vedere quanto è cresciuto.

STEP 10

Dopo 4-5 ore dovrebbe essere aumentato del 50% del suo volume e avere bolle sia lateralmente che in superficie.

STEP 11

A questo punto si può mettere direttamente in teglia oppure mettere in frigo per la notte e continuare il giorno seguente.

STEP 12

Ungere la teglia e rovesciare l'impasto ungendolo da entrambi i lati.

STEP 13

Lasciare riposare per mezz'ora poi delicatamente con le dita spingerlo verso i bordi.

STEP 14

Se dovesse fare resistenza lasciare riposare per 10-15 minuti e poi ripetere.

STEP 15

Lasciare lievitare per 2-3 ore.

STEP 16

L'impasto deve aver raggiunto i bordi, essere visivamente pieno di bolle e pieno d'aria, molto leggero.

STEP 17

Scuotendo la teglia deve oscillare.

STEP 18

Ora fare la salamoia mischiando con una frusta 2 parti d'acqua e una d'olio.

STEP 19

Spolverare infine la superficie con sale grosso.

STEP 20

Ora la cottura è abbastanza un procedimento delicato.

STEP 21

Forno statico a 220°.

STEP 22

Prima parte della cottura 10-15 minuti nella parte bassa del forno.

STEP 23

La parte inferiore deve essere ben cotta e poi alzare di un piano per i restanti 10-15.

STEP 24

Se l'impasto resta appiccicato ai bordi non alzatelo finché non si stacca.

STEP 25

La superficie non deve restare troppo impregnata d'acqua perché altrimenti l'interno resta gommoso.

STEP 26

Quindi assicurarsi che il fondo sia ben cotto, battendo sul fondo deve fare un rumore sordo e la superficie deve essere asciugata, magari ci si può aiutare anche con il ventilato per fare evaporare l'acqua in eccesso.

STEP 27

Bisogna fare molta pratica e conoscere bene il forno.

STEP 28

Una volta sfornata spennellata di olio in superfie e toglierla dalla teglia.