STEP 1

Primo Passo, procedere ad impasto e riposo, ossia amalgamare tutte le polveri ( farine, sale, xantano, fiocchi di patate).

STEP 2

Emulsionare l'acqua e l'olio Evo.

STEP 3

Poi versare tutte le polveri sull'emulsione di acqua e olio e avviare la planetaria con gancio, lavorare bene e a lungo, sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

STEP 4

Versare l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata con farina di riso e lavorarlo con le mani, per raffinarlo ulteriormente.

STEP 5

Formare un panetto compatto e liscio e avvolgerlo con pellicola.

STEP 6

Coprirlo con uno straccio e farlo riposare 30 minuti.

STEP 7

Nel frattempo rivestirw il fondo di 2 teglie per pizza con diametro 30 cm, con carta forno e ungere bene sia la carta che i bordi delle teglio con olio, accendere il forno in modalita' ventilata con grill a 250° C .

STEP 8

Poi dopo i 30 minuti, procedere alla stesura, procediamo a tagliare in 4 parti uguali il panetto, poi stendere una parte alla volta ( coprire sempre con pellicola l'impasto in attesa), lavorandola prima con le mani per qualche secondo in modo da raffinare il panetto, formando una pallina, poi stendere di nuovo prima con le mani e poi con il matterello, sino ad ottenere un disco sottile grande poco piu della teglia, spolverando spesso e rivoltare l'impasto durante la stesura.

STEP 9

Sollevarlo con attenzione sul dorso della mano e trasportarlo nella teglia,farlo aderire bene alla stessa.

STEP 10

Poi eseguendo la stessa procedura precedente procedere alla stesura del disco di copertura, coprendo con un panno quello disteso nella teglia.

STEP 11

Una volta pronto il disco di copertura, procediamo a cospargere la base con fiocchi di stracchino e poi coprire con il disco di copertura, tirandolo il piu possibile verso i bordi, ritagliando poi la padya in eccesso, e sigillare i bordi e incidere il disco superiore di copertura con tagli netti, in corrispondenza del formaggio.

STEP 12

Poi vaporizzare la focaccia con abbondante acqua e cospargere con un filo d'olio Evo e spennellare bene, poi salare leggermente in superficie.

STEP 13

Infornare nel forno preriscaldato precedentemente a 250°C, cuocendo per circa 7 minuti ( in base alla potenza del forno).

STEP 14

Sfornate e consumatele calde o tiepide.