Ricetta La mia focaccia pugliese. di chef_vincenzo_campanale

La mia focaccia pugliese.

La mia focaccia pugliese.

Introduzione

Un prodotto pugliese per eccellenza, un simbolo del comfort food nostrano, ci sono un'infinità di combinazioni, di ricette, di abbinamenti ma alla fine la più buona rimane sempre la tradizionale, sto parlando ovviamente della focaccia pugliese. (dosi per 2 teglie da 40 cm di diametro)

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Procedimento

STEP 1

Su una spianatoia versare la farina più semola a fontana, unire il lievito madre più la patata lessa, iniziamo a lavorare l'impasto aggiungendo l'acqua fredda pian piano facendo assorbire (se usate il lievito di birra mischiatelo all'acqua) lavorate per 15 minuti, se avete un' impastatrice seguite gli stessi passaggi.

STEP 2

Dopo i 15 minuti aggiungete l'olio con all'interno il sale, lavorate per altri 5 minuti (l'impasto deve essere impastato per un totale di 20 minuti al fine di costituire la maglia "glutinica" importante per la perfetta lievitazione)

STEP 3

lasciatela riposare una mezz'ora così si rilassa, dopodiché la "porzionate" la stendete in teglia oleata, la condite con i pomodori, sale, origano, olive, aglio ed un filo d'olio, la coprite, la fate lievitare in un posto chiuso al caldo per 3 ore, molto importante la temperatura (per una perfetta lievitazione bisogna avere una temperatura compresa tra i 25/30 gradi molto importante, controllate con un termometro da cucina la giusta temperatura) La focaccia sarà perfettamente lievitata quando sarà raddoppiata ma soprattutto si saranno formate delle bolle sulla pasta

STEP 4

portate il forno a 250 gradi, ed infornate per 13 minuti. Avrete ottenuto una focaccia buonissima, ruvida grazie alla semola, adatta per essere accompagnata da salumi, formaggi confetture, o come semplice snack, aperitivo o altre idee gourmet. Buon appetito dal vostro chef!!!

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Domande e recensioni

chef_vincenzo_campanale
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