STEP 1

Su una spianatoia versare la farina più semola a fontana, unire il lievito madre più la patata lessa, iniziamo a lavorare l'impasto aggiungendo l'acqua fredda pian piano facendo assorbire (se usate il lievito di birra mischiatelo all'acqua) lavorate per 15 minuti, se avete un' impastatrice seguite gli stessi passaggi.

STEP 2

Dopo i 15 minuti aggiungete l'olio con all'interno il sale, lavorate per altri 5 minuti (l'impasto deve essere impastato per un totale di 20 minuti al fine di costituire la maglia "glutinica" importante per la perfetta lievitazione)

STEP 3

lasciatela riposare una mezz'ora così si rilassa, dopodiché la "porzionate" la stendete in teglia oleata, la condite con i pomodori, sale, origano, olive, aglio ed un filo d'olio, la coprite, la fate lievitare in un posto chiuso al caldo per 3 ore, molto importante la temperatura (per una perfetta lievitazione bisogna avere una temperatura compresa tra i 25/30 gradi molto importante, controllate con un termometro da cucina la giusta temperatura) La focaccia sarà perfettamente lievitata quando sarà raddoppiata ma soprattutto si saranno formate delle bolle sulla pasta

STEP 4

portate il forno a 250 gradi, ed infornate per 13 minuti. Avrete ottenuto una focaccia buonissima, ruvida grazie alla semola, adatta per essere accompagnata da salumi, formaggi confetture, o come semplice snack, aperitivo o altre idee gourmet. Buon appetito dal vostro chef!!!