STEP 1

Procurarsi 2 kg di olive verdi fresche e senza imperfezioni, schiacciarle o denocciolarle come ho fatto io, una per una

STEP 2

Mettere le olive appena schiacciate o denocciolate in una casseruola capiente e immergerle nel acqua con limone diviso in 2 e spremuto insieme a 2 foglie di alloro e un cucchiaio di sale

STEP 3

Cambiare l'acqua ogni giorno, 2 volte al giorno per almeno 7 giorni, invece il limone cambiarlo ogni 2 giorni

STEP 4

Passati i 7 giorni, scolare le olive e preparare la marinatura con carote e sedano tagliati a pezzetti e metterle insieme alle olive, aggiungere 100gr di sale, 2 litri di acqua e 1 litro di aceto di vino bianco e marinare per almeno 24 ore

STEP 5

Passate le 24 ore, scolare le olive e aggiungere prezzemolo e aglio tagliato finemente, e aggiungere olio