STEP 1

In planetaria partendo da farine, lievito, acqua impastare per circa 10minuti, aggiungere il sale continuando ad impastare e successivamente inserire a filo l’olio ed impastare fino a quando sarà completamente assorbito. Mettere l’impasto in una ciotola leggermente oliata e lasciare lievitare per 1h coperto a temperatura ambiente. Passata l’ora fare un giro di pieghe, oliare bene l’impasto e mettere nuovamente in ciotola coperta con pellicola e far lievitare in frigo per 24h. 4-5 ore prima della cottura, tirare fuori dal frigo e dopo una mezz’ora cercare di stendere in una teglia leggermente oliata e coprire con pellicola. Far riposare per un’ora, al termine della quale ripetere l’operazione di stendere l’impasto e lasciare riposare per un’altra ora. Ripetere nuovamente l’operazione allargando completamente l’impasto ai bordi della ciotola, schiacciare con le dita la focaccia ed inserire la salamoia ottenuta emulsionando olio-acqua-sale e lasciare riposare per altri 30-60 min. Nel frattempo accendere il forno ventilato a 200°C e fuocere la focaccia per 20-25 minuti o fino a doratura