STEP 1

All’interno di una ciotola, inserisci le due farine e mescola per farle ossigenare. Crea una fontana al centro, aggiungi un po’ di acqua tiepida e il lievito. Fai sciogliere il lievito e inizia ad impastare. Aggiungi il sale e il resto dell'acqua. Quando ottieni un impasto quasi incordato, aggiungi l'olio in due riprese, facendolo assorbire prima della seconda aggiunta. Continua ad impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copri l’impasto con la ciotola e attendi 15/20 minuti. Trascorso il tempo, dai delle pieghe, forma un panetto, ricopri con la ciotola e attendi altri 15/20 minuti. Dopo di che, dai di nuovo delle pieghe, forma una palla e metti a lievitare all’interno del forno spento con la luce accesa fino al raddoppio. Nel frattempo, taglia le patate a rondelle sottili di circa 2 mm e mettile in ammollo con acqua fredda. In un pentolino, metti olio e due rametti di rosmarino, porta a bollore, quindi spegni e lascia in infusione per 15 minuti. Trascorso il tempo di lievitazione dell’impasto, cospargi di olio una teglia 30*40 con un pennello, capovolgi l'impasto all'interno e stendilo bene con le mani. Lava e asciuga bene le patate, condiscile con l'olio precedentemente messo in infusione con il rosmarino, mescola e distribuiscile sull'impasto. Aggiungi qualche ago di rosmarino. Fai lievitare la focaccia per 30 minuti e poi inforna a 200 gradi per circa 20 minuti