Focaccia Barese a modo mio

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Preparare il condimento: olio, acqua e sale in una ciotola e creare l’emulsione. Prendere i pomodori Ciliegini di “La Terra dà” e tagliarli a due.

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Il giorno dopo prelevare l’impasto e in base alla teglia che avete a disposizione usarlo tutto insieme o dividerlo in due panetti uguali. Fare un’altro giro di pieghe da freddo e pirlarlo. Oleare la teglia e lasciarlo riposare per 1 ora. Fare la prima stesura e poi lasciarlo riposare 30 minuti. Ripetere fino a coprire tutta la teglia. (O quando l’impasto vi sembra lievitato abbastanza)

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Primo step con lievito madre: preparare l’impasto mettendo nella planetaria la farina, il lievito madre e azionate la macchina. Primo step con lievito di birra: Mettere in planetaria la farina sciogliere il lievito di birra nella prima parte di acqua con un pizzico di zucchero. Aggiungere i primi 230g di acqua di colpo. Appena si forma un’impasto compatto aggiungere l’acqua poco alla volta fino a terminarla. (l’impasto deve incordarsi ed essere liscio). Infine aggiungere il sale. (Si può impastare anche a mano seguendo le stesse indicazioni, ma versando l’acqua più lentamente) Prelevare l’impasto e metterlo su un piano, fare un giro di pieghe alternato al riposo di 10 minuti per 3 volte. L’ultima volta chiudere l’impasto riporlo in un contenitore chiuso e metterlo in frigo a lievitare per 24-48ore.

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Condire la focaccia con i Pomodori Ciliegini tagliati a metà e l’emulsione. Infornare a 180 gradi in forno ventilato preriscaldato per 40 minuti. (Indicativo bisogna valutare in base al vostro forno)