Focaccia Barese a modo mio
Focaccia Barese a modo mio
Introduzione
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Ingredienti
- IMPASTO
Farina per pizza500 g
Acqua460 g
Sale12 g
Lievito madre100 g
- CONDIMENTO
Olio abbondante3 cucchiai
Acqua1 cucchiaio
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Primo step con lievito madre: preparare l’impasto mettendo nella planetaria la farina, il lievito madre e azionate la macchina. Primo step con lievito di birra: Mettere in planetaria la farina sciogliere il lievito di birra nella prima parte di acqua con un pizzico di zucchero. Aggiungere i primi 230g di acqua di colpo. Appena si forma un’impasto compatto aggiungere l’acqua poco alla volta fino a terminarla. (l’impasto deve incordarsi ed essere liscio). Infine aggiungere il sale. (Si può impastare anche a mano seguendo le stesse indicazioni, ma versando l’acqua più lentamente) Prelevare l’impasto e metterlo su un piano, fare un giro di pieghe alternato al riposo di 10 minuti per 3 volte. L’ultima volta chiudere l’impasto riporlo in un contenitore chiuso e metterlo in frigo a lievitare per 24-48ore.
STEP 2
Preparare il condimento: olio, acqua e sale in una ciotola e creare l’emulsione. Prendere i pomodori Ciliegini di “La Terra dà” e tagliarli a due.
STEP 3
Il giorno dopo prelevare l’impasto e in base alla teglia che avete a disposizione usarlo tutto insieme o dividerlo in due panetti uguali. Fare un’altro giro di pieghe da freddo e pirlarlo. Oleare la teglia e lasciarlo riposare per 1 ora. Fare la prima stesura e poi lasciarlo riposare 30 minuti. Ripetere fino a coprire tutta la teglia. (O quando l’impasto vi sembra lievitato abbastanza)
STEP 4
Condire la focaccia con i Pomodori Ciliegini tagliati a metà e l’emulsione. Infornare a 180 gradi in forno ventilato preriscaldato per 40 minuti. (Indicativo bisogna valutare in base al vostro forno)
Lo chef consiglia:
Vi assicuro che se seguirete i miei consigli anche impastando con il lievito di birra avrete lo stesso risultato!
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Mi chiamo Caterina, studio Farmacia e abito nel #Cilento🏞. La cucina è la mia #Fuga🛣 dalla realtà. 🤳 Ig: @caterina.mautone
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