STEP 1

Per la preparazione del caramello: Unire in un pentolino la prima dose d’acqua e lo zucchero e formare un caramello biondo, poi aggiungere la seconda dose d’acqua scaldata al microonde

STEP 2

Fate molta attenzione a versare la seconda dose per evitare di bruciarvi per i vapori emessi immediatamente dai 180 gradi del caramello, vi consiglio di chiudere con un coperchio immediatamente il pentolino dopo aver versato l’acqua, poi sciogliere i grumi di zucchero con un cucchiaio di legno

STEP 3

Versare mezzo centimetro di caramello in ogni vasetto utilizzato per il flan

STEP 4

Per la preparazione del Flan: rimuovere la crosta, la parte esterna del panettone più scura, versare le briciole del Panettone e della Brioche nel latte in un pentolino con lo zucchero e lasciare riposare a fuoco spento per 5/10 minuti

STEP 5

Scaldare il composto del latte per 3 minuti, poi aggiungere le uova sbattute e cuocere per altri due minuti, spegnere il fuoco e con un frullatore ad immersione ridurre il composto il più omogeneo possibile, filtrare il composto per rimuovere il più possibile le bolle d’aria creatasi versandolo in una caraffa

STEP 6

Dividere il composto tra le formine con il caramello, adagiare le formine in una pirofila con 1 dito d’acqua calda e cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 45 minuti, lasciar raffreddare a temperatura ambiente nella stessa pirofila, poi rimuovere l’acqua e rimettere le formine nella pirofila e passarle in frigo per 3/4 ore

STEP 7

Rovesciare il flan su un piatto di portata e decorarlo con delle foglioline di menta e fiori edibili