STEP 1

Iniziamo dal caramello. In un pentolino versiamo 10 cucchiai di zucchero semolato e accendiamo la fiamma lasciandola dolce. Quando lo zucchero inizia ad imbrunirsi, utilizzando il manico del pentolino, andiamo a muoverlo rotenando, mischiandone il contenuto.

STEP 2

Più lo zucchero sarà bruno, più il caramello sarà buono e goloso. Attenzione però a non farlo bruciare!

STEP 3

Con molta attenzione, versiamo il caramello in 10 pirottini, facendoli roteare per spalmarlo anche sui bordi. Lasciamoli da parte che dovranno raffreddarsi.

STEP 4

Portiamo sul fuoco una casseruola con 200ml di panna, il latte e un cucchiaino scarso di cannella. Appena vediamo che il latte sfiora il bollore, uniamo l’essenza di arancia e le castagne intere. Cuociamo a fiamma media per circa 15 minuti.

STEP 5

Spegniamo e versiamo il composto nel bicchiere di un frullatore ad immersione. Aggiungiamo il Rum e frulliamo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

STEP 6

La cottura che andremo ad eseguire sarà la bagnomaria al forno. Quindi dobbiamo scegliere una pirofila ampia tanto da contenere i pirottini, dal bordo basso e capace di contenere l’acqua per la cottura.

STEP 7

In una ciotola ora lavoriamo le uova con la restante panna e lo zucchero. Uniamo ora le nostre castagne frullate e mescoliamo bene. Il composto sarà molto liquido.

STEP 8

Con un mestolo versiamolo nei pirottini fino a 3/4 dal bordo. Riempiamo la pirofila con dell’acqua (non dobbiamo superare l’altezza dei pirottini perchè l’acqua non deve entrare), e inforniamo a 180°C per circa 40 minuti. I flan in cottura tenderanno a gonfiarsi e compattarsi!

STEP 9

Quando saranno cotti, eseguiamo un raffreddamento graduale, così da evitare che i flan si “siedano”. Attendiamo il raffreddamento totale lasciando il forno spento e leggermente aperto.

STEP 10

Conserviamoli in frigorifero e serviamoli ben freddi!