STEP 1

Per prima cosa preparate la salsa al pomodoro: fate rosolare la cipolla tritata in poco olio extravergine di oliva e unite la passata. Aggiungete il sale e fate cuocere 4045 minuti.

STEP 2

Nel frattempo, fate imbiondire lo spicchio d’ aglio senza buccia in poco olio extravergine e aggiungete la melanzana tagliata a dadini. Fate cuocere finché non è bella morbida. Alla fine, salate e pepate.

STEP 3

Poi, mettete la melanzana cotta nel bicchieri e del frullatore a immersione con il grana e il basilico. Ottenete una purea omogenea.

STEP 4

A questo punto, travasate la purea in una bacinella e aggiungete l’ uovo, fatelo assorbire nell’ impasto e unite la farina.

STEP 5

Imburrate e infarinate degli stampini da budino e versate il composto lasciando circa 1,5 cm dal bordo (il flan, in cottura, si gonfierà).

STEP 6

Infine, cuocete in forno a 200°C per circa 20 minuti e sformatelo e servitelo subito per non farlo sgonfiare.

STEP 7

Impiattate con della salsa al pomodoro al centro del piatto, ponetevi sopra il flan, guarnitelo con un cucchiaio di salsa, le scaglie di provolone e una foglia di basilico.