Flan al formaggio con cialda croccante di Parmigiano.
Flan al formaggio con cialda croccante di Parmigiano.
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Ingredienti
- PER IL FLAN
Panna fresca25 cl
Uova2
Saleq.b.
Pepeq.b.
Noce moscataq.b.
Burroq.b.
Mais amido1 cucchiaino
- PER LA CIALDA CROCCANTE
Parmigiano1 cucchiaio
Carta forno1 quadrato
Procedimento
STEP 1
Mettete la panna in un pentolino. Fate sciogliere la fecola con un cucchiaio di acqua e aggiungetela alla panna, mescolando con cura. Aggiungete anche un po’ di sale, il pepe macinato fresco e una spolverata di noce moscata. Ponete il pentolino sul fuoco e portate ad ebollizione il contenuto.
STEP 2
Nello frattempo sbattete con una frusta le uova insieme al Parmigiano Reggiano grattugiato. Quando la panna è in bollitura, toglietela dal fuoco e aggiungetene un po’ alle uova sbattute con il Parmigiano Reggiano, mescolando rapidamente per portare le uova in temperatura.
STEP 3
Fate amalgamare e aggiungete la restante panna, mescolando con cura.
STEP 4
Quando il composto è pronto, potete riempire le formine di alluminio. Prima di versarvi il composto ungetele con un po’ di burro oppure con uno spruzzo di spray indicato per la cottura antiaderente.
STEP 5
Riempite la formine di alluminio con la salsa al Parmigiano Reggiano ma non fino a colmarle: lasciate 1 centimetro di spazio dal bordo.
STEP 6
Mettete gli stampini in una teglia dai bordi alti adatta alla cottura a bagnomaria: aggiungete l’acqua – facendo attenzione a non bagnare il preparato – e mettete a cuocere per 20 minuti in forno caldo ventilato a 170 gradi.
STEP 7
Mentre gli sformatini cuociono, Su un foglio di carta forno stendete un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato e appiattitelo, dandogli la forma di un cerchio: mettete nel forno a microonde per 1 minuto alla massima potenza.
STEP 8
Quindi estraete la carta forno, facendo attenzione a non scottarvi con il formaggio fuso perché è molto caldo. Aspettate qualche istante, dopodiché modellate la cialda come preferite.
STEP 9
Quando lo sformato è cotto, fatelo raffreddare per 5 minuti per farlo rassodare. Estraetelo con cura dallo stampino e servite.
Lo chef consiglia:
Consiglio: Decorare e degustare a piacere con qualche goccia di aceto balsamico.
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