STEP 1

Pulire i fiori eliminando la base (il foro servirà per farcirli dopo la cottura) e il pistillo. Lavarli sotto l’acqua corrente ed asciugarli su di un panno di carta assorbente.

STEP 2

Preparare la pastella in una ciotola mescolando la farina con l’uovo e l’acqua. Salare e riporre in frigorifero per 30 minuti.

STEP 3

Preparare la tartare di salmone (precedentemente abbattuto) tagliandolo a dadini. Condire con un filo d’olio e un pizzico di sale, poi coprire e tenere in frigorifero.

STEP 4

In una pentola dai bordi alti riscaldare l’olio di semi fino a raggiungere una temperatura di 170°.

STEP 5

Riprendere la pastella dal frigo, immergere un fiore alla volta e scolarli bene prima di procedere alla cottura (per eliminare la pastella in eccesso). Friggere ogni fiore fino a completa doratura.

STEP 6

Una volta pronti, scolarli con una schiumaiola ed adagiarli in un piatto ricoperto di carta assorbente. Attendere qualche minuto che si intiepidiscano e procedere con la farcitura.

STEP 7

Con l’aiuto di un cucchiaino, farcire i fiori con la tartare di salmone facendola passare delicatamente dalla base. Pronti!