STEP 1

Preparate lo sciroppo portando ad ebollizione acqua e zucchero.

STEP 2

Spennellate i fiori di brioche ancora caldi e passateli a testa in giù nel cocco grattugiato in modo da farlo aderire sulla superficie e farcite il centro con la marmellata.

STEP 3

I fiori di brioche si conservano a temperatura ambiente per 3 giorni.

STEP 4

Prima di consumarle potete scaldarle leggermente al microonde o forno caldo per farle tornare soffici.

STEP 5

Fate sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente.

STEP 6

In una ciotola o nella planetaria munita di gancio versate il latte con il lievito, lo yogurt, l’olio, l’uovo e la buccia grattugiata di limone e iniziate ad impastare.

STEP 7

Unite lo zucchero, le farine e il sale e continuate a lavorare l’impasto per una decina di minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico che si stacca dalle pareti della ciotola.

STEP 8

Mettete l’impasto in una ciotola pulita e coprite con la pellicola.

STEP 9

Lasciate lievitare per circa 23 ore o comunque fino al raddoppio dell’impasto.

STEP 10

Riprendete l’impasto e dividetelo in 40 palline da circa 18 g l'una e in 8 palline da circa 10 g l’una che serviranno per il formare il centro.

STEP 11

Ricoprite una teglia con carta da forno e formate i fiori posizionando le 5 palline a raggiera e la pallina più piccola al centro.

STEP 12

Procedete in questo modo per realizzare 8 brioche.

STEP 13

Lasciatele lievitare per 30 minuti coperte con un canovaccio.

STEP 14

Spennellate con il tuorlo sbattuto con il latte e cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 1520 minuti.