STEP 1

Inserire nella ciotola della planetaria la farina 00, la farina di mandorle, lo zucchero, la scorza di limone e mescolare con la frusta per qualche minuto.

STEP 2

Aggiungere il burro molto morbido ed azionare per 2 minuti a media velocità.

STEP 3

Unire al composto l’estratto di vaniglia e gli albumi, uno per volta, azionando a velocità media per 2 minuti per ciascun albume; dovrà risultare un composto spumoso e compatto come una “pastella”.

STEP 4

Con lo spray staccante per teglie, ungere le formine o in alternativa imburrarle e infarinarle.

STEP 5

Dividere in modo uniforme l’impasto senza arrivare al bordo (in cottura saliranno), adagiare sulla superficie i lamponi freschi senza farli affondare e le lamelle di mandorle.

STEP 6

Infornare in forno già caldo a 170° ventilato per circa 25 minuti o almeno fino a doratura.

STEP 7

Sfornare, lasciare raffreddare, rimuovere dallo stampino e spolverare con zucchero a velo!