STEP 1

Preparare per prima cosa il burro noisette facendo cuocere a fuoco lento il burro in un pentolino fino a che diventa color ambrato.

STEP 2

Filtrarlo in una ciotolina e farlo raffreddare a temperatura ambiente.

STEP 3

In una ciotola capiente unire lo zucchero e la farina di mandorle e mescolare con una frusta a mano.

STEP 4

Aggiungere l’albume e mescolare fino a creare una crema uniforme.

STEP 5

Aggiungere la farina e mescolare, poi il burro noisette un po’ alla volta mescolando per integrare l’ingrediente al composto prima di inserire la dose successiva.

STEP 6

Infine unire i vermicelli di cioccolato ed amalgamarli al composto.

STEP 7

Trasferire l’impasto Financier in una sac a poche e riempirere 12 formine a savarin per ciambelline precedentemente oleate con spry distaccante, fino al bordo per creare un incavo coperto in cottura e poi cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 25 minuti.

STEP 8

Lasciar raffreddare un paio di minuti e poi sformarli su una gratella

STEP 9

Nel frattempo preparare la ganache: fondere al microonde il cioccolato, poi aggiungere in 3 volte la panna scaldata al microonde ed emulsionare, infine unire il burro e mescolare con una spatola di gomma

STEP 10

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi riempire gli incavi delle ciambelline e riporre in frigo per 1 oretta

STEP 11

I Financiers Tigrés con un cuore di cioccolato sono pronti per essere degustati