Financiers tigrati al cioccolato
Financiers tigrati al cioccolato
Introduzione
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Ingredienti
Albumi2Â
Farina di mandorle70Â g
Farina 0040Â g
Burro80Â g
Zucchero a velo80Â g
- PER LA GANACHE
Panna liquida50Â g
Cioccolato fondente80Â g
Burro5Â g
Procedimento
STEP 1
Per il burro noisette: sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo dorare.
STEP 2
Togliere il pentolino dal fuoco appena il burro comincia ad avere una colorazione tendente al nocciola. Passarlo al setaccio e lasciarlo raffreddare.
STEP 3
Preriscaldare il forno a 180°C.
STEP 4
Mescolare la farina 00, lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Aggiungere gli albumi e mescolare per bene con una spatola.
STEP 5
Aggiungere al composto il burro noisette e infine incorporare le gocce di cioccolato.
STEP 6
Trasferire il composto in una sacpoche e distribuire lâimpasto in uno stampo per ciambelline ben imburrato.
STEP 7
Porre in forno e cuocere per 15/18 minuti a 180°.
STEP 8
Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare su una grata.
STEP 9
Per la Ganache: mettere la panna liquida in un pentolino e, appena sfiorerĂ il bollore, spegnere e versarla sul cioccolato a pezzi assieme al burro, mescolare sino ad ottenere una ganache liscia e setosa.
STEP 10
Riempire i financiers con la ganache al cioccolato e lasciare rapprendere.
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