STEP 1

Unire in una padella lo zucchero, il limone, il burro e lasciar caramellare, aggiungere i dadini di mela, la cannella e lasciar cuocere fino a renderli lucidi e caramellati

STEP 2

Riempire degli stampini di silicone mezza sfera da 4 centimetri di diametro e metterli in congelatore per un paio di ore

STEP 3

Per il Financier: mettere il burro a dadini in un pentolino e portarlo ad imbrunire fino a raggiungere un color nocciola,

STEP 4

Filtralo in una ciotola e metterlo da parte

STEP 5

Unire in una ciotola lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e la farina e mescolare con una frusta, aggiungere l’albume e mescolare, aggiungere il burro sciolto e raffreddato in 3 volte e integrarlo al composto con la vaniglia

STEP 6

Aggiungere, infine, i dadini di mela e mescolare bene con una spatola di gomma, poi riempire un sac a poche e distribuire il composto negli stampini in metallo ben oleati o in silicone

STEP 7

Livellare con una spatolina e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti

STEP 8

Farli raffreddare a temperatura ambiente e rimuoverla dallo stampo, se di silicone si dovrà passarli in frizer per 1 oretta

STEP 9

Per il caramello al burro salato: far caramellare lo zucchero in un pentolino, aggiungere il burro ed integrarlo al caramello, infine aggiungere la panna calda in 3 volte mescolando e cuocere per 3 minuti. Fuori fuoco aggiungere il sale, la vaniglia e mescolare

STEP 10

Riempire gli incavi dei financier con in caramello salato. Adagiare sopra la semisfera di di mela caramellata e spennellarla con la confettura di albicocche

STEP 11

Alcuni Financier li ho spennellati con la confettura di albicocche insieme alla cupoletta di mela, altri li ho finalizzati con una spolverata di zucchero a velo