STEP 1

Mettere nella ciotola dell’ impastatore il lievito madre spezzettato con 100 gr di acqua e lo zucchero , sciogliere il lievito usando la frutta a foglia a bassa velocità per alcuni minuti , mettere il gancio e aggiungere le farine e la restante acqua a filo .

STEP 2

Impastare per alcuni minuti finché non incorda . Fate cadere l'impasto in una ciotola oliata ( l'impasto è morbido) aiutatevi con la spatola o mani unte a portare l'impasto esterno verso il centro e poi rigiratelo formando una palla, dovrà lievitare tutta notte in ciotola chiusa in luogo riparato .( Ore 22&30)

STEP 3

Il mattino( ore 8)prendere l'impasto, che sarà raddoppiato ma seduto ( cioè non gonfissimo) rovesciarlo su piano leggermente infarinato di semola e dividere in tre o quattro parti , pirlate , poi schiacciare e allungare formando tipo una lingua ,tirando con le mani,arrotolate dalla parte lunga formando un filoncino ,

STEP 4

mettere a lievitare per altre 3 ore, nel forno spento con luce, su teglia baguette o su carta forno in teglia . accendere il forno inserite un pentolino di acqua ,quando il forno è pronto ,cospargere di semola il pane e praticare con forbici dei tagli a 45° sulla parte superiore del pane e spostare a dx e uno a sx .

STEP 5

Spruzzare di acqua e infornare x circa 20 massimo 30 minuti( dipende dalla dimensione del filone ) a 230° poi togliere dalla teglia e continuare 2/3 minuti su griglia ( posizione centrale)