STEP 1

Tamponiamo il filetto di tonno con carta assorbente. Massaggiamolo con olio evo. Aggiungiamo sale e pepe nero macinato al momento e lasciamo riposare.

STEP 2

In una ciotola mettiamo acqua e il succo di mezzo limone.

STEP 3

Togliamo il gambo al carciofo e mettiamo da parte. Spuntiamo il carciofo e togliamo le foglie più dure e mettiamolo nell'acqua acidulata.

STEP 4

Puliamo il gambo dai fili, tagliamolo a fettine e mettiamolo in una padella con olio evo, il rametto di rosmarino e lo spicchio d'aglio in camicia schiacciato. Sfumiamo col succo di mezzo limone e lasciamo cuocere per una decina di minuti.

STEP 5

Togliamo lo spicchio d'aglio e il rosmarino e passiamo tutto al mixer ottenendo una salsa omogenea.

STEP 6

Togliamo il carciofo dall'acqua acidulata e affettiamolo sottilmente. Disponiamolo nel fondo di un piatto con un filo d'olio evo, sale, pepe nero macinato e del succo di limone.

STEP 7

Prendiamo il filetto e scottiamolo per un minuto per parte in piastra molto calda.

STEP 8

Disponiamo il filetto sul carpaccio di carciofi aggiungendo la salsa ottenuta dal gambo di carciofo, un giro d'olio evo e una generosa grattugiata di bottarga. Buon appetito!!!!😉👍👍