STEP 1

Tirare fuori gli ingredienti dal frigo almeno 30 minuti prima delle preparazioni, quando gli ingredienti sono tornati a temperatura ambiente accendere il forno in modalità statica a 200 gradi.

STEP 2

Cospargere il filetto con il timo e la maggiorana tritati finemente, e avvolgerlo con cura con le fette di pancetta leggermente sovrapposte. Fare attenzione che non si muovano, quindi avvolgerle ben strette intorno al filetto.

STEP 3

Avvolgere il filetto con la pancetta nella carta forno in modo che aderisca alla carne e chiudere i bordi. Infornare per 20 minuti.

STEP 4

Per la salsa: unire lo yogurt al lime, aggiungere sale e pepe e un cucchiaio di olio. Tagliare il peperone a dadini e farlo rosolare in due cucchiai di olio di oliva e uno di semi e sale a fuoco vivo per tre minuti. Una volta intiepidito unire al mango tagliato a dadini.

STEP 5

Sfornare il filetto e lasciare riposare qualche minuto prima di tirarlo fuori dalla carta da forno. Trasferire in una padella ben calda e far rosolare da tutte le parti per un totale di 2 minuti in modo che rosoli all’esterno. Lasciare riposare ancora 2 minuti prima di tagliarlo.