STEP 1

Asciugare con carta da cucina il filetto di baccalà dissalato, privarlo della pelle e delle eventuali spine poi tagliarlo a tocchetti di media dimensione e conservare in frigorifero fino al momento di cuocerlo.

STEP 2

Mischiare acqua, farina e sale mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia che andrà fatta riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

STEP 3

Trascorso il tempo di riposo immergere i cubi di baccalà nella pastella avvolgendoli delicatamente.

STEP 4

Scaldare l'olio fino a raggiungere la temperatura di 170°C (fare la prova stecchino).

STEP 5

Immergere i cubi di baccalà pochi alla volta per evitare che la temperatura dell'olio di abbassi e cuocerli rigirandoli delicatamente per ottenere una cottura uniforme.

STEP 6

Quando raggiungono una leggera doratura, prelevarli con una schiumarola, asciugarli su carta da cucina e servirli subito.

STEP 7

Nel mio caso non è stato necessario salarli in quanto la pastella era leggermente salata ed il baccalà è già ricco di sapore.