STEP 1

Se decidete di usare dei filetti di sogliola freschi, fateli preparare dal vostro pescivendolo di fiducia. Lavateli e asciugateli con carta assorbente da cucina. Prendete adesso le cipolle, pelatele e tagliatele il più sottile possibile dopodiché mettetele in una casseruola con lo zucchero, una tazzina di acqua e l'aceto, premetto che la ricetta prevede zucchero di canna e aceto balsamico ma questa volta ho usato lo zucchero bianco e aceto bianco per far in modo che risultassero di un bel colore fucsia mentre lo zucchero di canna e l'aceto balsamico le rende di un colore molto più scuro. Mettete un coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti finché non risultano morbide. Intanto in una padella antiaderente capiente mettete una noce di burro e poco olio evo, adagiate i filetti di sogliola, fateli cuocere ambo i lati giusto due minuti. Servite i filetti ricoperti con la cipolla caramellata caldissimi.