Filetti di sgombro alla Ninotto
Filetti di sgombro alla Ninotto
Introduzione
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Ingredienti
scatoletta di sgombro grigliato da 1201 g
rucola30 g
pinoli10
olio EVO2 cucchiai
acquaq.b.
prezzemoloq.b.
saleq.b.
peperoncino grattugiatoq.b.
Aglio1 spicchio
Procedimento
STEP 1
In una padella versiamo 1 cucchiaio di olio, l'aglio tritato e i pomodorini tagliati in quattro parti e facciamo soffriggere per 3 o 4 minuti.
STEP 2
Intanto prepariamo una crema con mixer a immersione inserendo la rucola, i pinoli, 1 cucchiaio di olio, un poco di acqua, sale e peperoncino. Quindi aggiungiamone due cucchiai nella padella e amalgamiamo.
STEP 3
A questo punto mettiamo il filetto di sgombro con tutto il suo olio (pochissimo) nella padella, aggiungiamo il prezzemolo e il peperoncino e lasciamo cuocere per pochissimi minuti.
STEP 4
Ora possiamo impiattare mettendo prima la crema di rucola, sopra aggiungiamo lo sgombro, il sugo, il prezzemolo tritato e ancora un poco di peperoncino. Accompagniamo con melanzane a funghetti e pan carré tostato. Buon appetito a voi.
Lo chef consiglia:
Se non vi piace la crema di rucola, potete sostituirla con un letto di purè di patate.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Amo seguire trasmissioni di chef famosi da cui ho imparato tanti trucchetti (che Dio li benedica). Alcune ricette le prendo da programmi gastronomici in TV o su internet e le preparo a modo mio cercando di non alterararle troppo.
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