Filetti di sgombro alla Ninotto
Filetti di sgombro alla Ninotto
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
In una padella versiamo 1 cucchiaio di olio, l'aglio tritato e i pomodorini tagliati in quattro parti e facciamo soffriggere per 3 o 4 minuti.
STEP 2
Intanto prepariamo una crema con mixer a immersione inserendo la rucola, i pinoli, 1 cucchiaio di olio, un poco di acqua, sale e peperoncino. Quindi aggiungiamone due cucchiai nella padella e amalgamiamo.
STEP 3
A questo punto mettiamo il filetto di sgombro con tutto il suo olio (pochissimo) nella padella, aggiungiamo il prezzemolo e il peperoncino e lasciamo cuocere per pochissimi minuti.
STEP 4
Ora possiamo impiattare mettendo prima la crema di rucola, sopra aggiungiamo lo sgombro, il sugo, il prezzemolo tritato e ancora un poco di peperoncino. Accompagniamo con melanzane a funghetti e pan carré tostato. Buon appetito a voi.
Lo chef consiglia:
Se non vi piace la crema di rucola, potete sostituirla con un letto di purè di patate.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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