Filetti di Merluzzo Impanati su insalata di cavolo viola marinato e mousse di ricotta e fave.
Filetti di Merluzzo Impanati su insalata di cavolo viola marinato e mousse di ricotta e fave.
Introduzione
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Ingredienti
- PER I BASTONCINI
Merluzzo filetti400Β g
Mollica di paneq.b.
Farinaq.b.
Saleq.b.
- PER L'INSALATA DI CAVOLO VIOLA
Cavolo violaq.b.
Carotaq.b.
Olio evoq.b.
Zenzeroq.b.
Pepe neroq.b.
Saleq.b.
Limone scorzaq.b.
Soia salsaq.b.
- PER LA MOUSSE DI RICOTTA E FAVE
Ricottaq.b.
Fave frescheq.b.
Saleq.b.
Olio evoq.b.
Procedimento
STEP 1
fare una pastella con acqua e farina per immergervi i filetti di merluzzo e poi passarli nella mollica di pane.
STEP 2
Intanto sbollentare le fave e frullarle insieme a tutti i condimenti insieme alla ricotta per creare una crema di fave e ricotta.
STEP 3
Preparare l'insalata di cavolo viola crudo tagliato molto sottile insieme alle carote a julienne e lasciare marinare insieme a tuttli gli ingredienti incluso lo zenzero grattugiato.
STEP 4
Friggere i filetti di merluzzo in olio di semi a 180Β° fino a comoleta doratura.
STEP 5
Impiattare i filetti con alla base la mousse di ricotta e sopra l'insalatina.
STEP 6
Buon Appetito
Lo chef consiglia:
Γ possibile sostituire il Merluzzo con qualsiasi altro pesce. La cosa importante eche sia solo ed esclusivamente pesce fresco.
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