STEP 1

In una ciotola uniamo la carne macinata con l’uovo, il pan bauletto ammollato nel latte, sale, pepe, prezzemolo, i cetriolini tritati, la senape e il formaggio grattugiato.

STEP 2

Impastiamo bene e lasciamo riposare in frigo per un’oretta e mezza: più l’impasto è freddo, meglio riusciranno le polpette.

STEP 3

Quando è pronto, riprendiamo il composto e formiamo polpette da circa 40 g, non troppo grandi.

STEP 4

Scaldiamo una padella con una noce di burro e rosoliamo le polpette a fiamma alta finché non otteniamo una crosticina dorata; all’interno resteranno ancora crude, ma va benissimo perché completeremo la cottura dopo.

STEP 5

Le mettiamo da parte e, nella stessa padella, cuociamo i funghi coprendoli con un po’ di brodo.

STEP 6

Quando sono teneri, ne preleviamo la maggior parte, li frulliamo con 10 ml di panna e passiamo la crema al setaccio per ottenere una consistenza liscia e vellutata.

STEP 7

Rimettiamo la crema in padella, aggiungiamo le polpette e un po’ di brodo vegetale e lasciamo cuocere lentamente a fuoco basso, aggiungendo, la miscela di acqua e farina per addensare la salsa.

STEP 8

Nel frattempo prepariamo il nostro Tris Grigliato Orogel in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale: in 5–7 minuti è pronto.

STEP 9

Prepariamo anche il purè di patate.

STEP 10

Infine impiattiamo: purè morbido, polpette immerse nella crema ai funghi, contorno Orogel e una spolverata di pepe.

STEP 11

Buon appetito 😋