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Fettucce di farro in salsa di pane, cozze, pomodorino del Piennolo.

Ps. Per le fettucce ho usato la farina di farro in vendita. Comunque se non avete tempo e voglia di fare la pasta, potete usare anche la pasta secca di farro. Buon appetito!

4 porzioni
1 kg
cozze
200 gr
pane casareccio integrale
400 gr
fettucce
1
aglio
q.b.
prezzemolo
q.b.
pepe
6
pomodorini
q.b.
olio evo
Passaggio 1 di 5

Come prima cosa, in una pentola dai bordi leggermente alti, facciamo aprire le cozze, solo con un po' di pepe e qualche mestolo di acqua calda della caldaia, dove cuoceremo la pasta. Chiaramente le cozze devono essere coperte. Facciamo intiepidire e sgusciamo le cozze. Separiamo il liquido filtrato dai frutti.

Passaggio 2 di 5

Ora prendiamo il pane, meglio del giorno prima, e sbricioliamolo, tostiamolo in padella con qualche cucchiaio d'olio extravergine, un po' di prezzemolo e uno spicchio d'aglio.

Passaggio 3 di 5

Dopo averlo rosolato per bene, mettiamolo in un frullatore oppure va bene anche un mixer a immersione, uniamo il liquido delle cozze, il risultato deve essere una crema che possiamo aggiustare con olio e acqua, tale da risultare leggermente fluida.

Passaggio 4 di 5

Ora intacchiamo i pomodorini e facciamoli andare per 3/4 min in padella con qualche cucchiaio di olio e prezzemolo, facciamoli appassire e spegniamo. Quando l'acqua della caldaia ha raggiunto il bollore, caliamo la pasta desiderata.

Passaggio 5 di 5

In una padella versiamo la crema di pane, scoliamo la pasta al dente e uniamola alla crema, facciamola mantecare per bene, magari se risulta troppo asciutta aggiungiamo un po' di acqua dove abbiamo cotto la pasta. A mantecatura raggiunta, uniamo le cozze e impiattiamo. Per decorazione usiamo i pomodorini e un po' del loro sugo. Buon appetito!