STEP 1

La sera prima, metti a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda e lasciali ammorbidire per tutta la notte o, comunque, per almeno 12 ore.

STEP 2

Trascorse le 12 ore, scola i fagioli, lavali sotto l'acqua corrente e mettili in una pentola, ricomprendoli con acqua fredda NON salata. Cuocili per almeno 3 ore o, comunque, finché non sono diventati teneri. Se vuoi velocizzare l'operazione, puoi cuocerli in pentola a pressione per circa 30-40 minuti. Una volta cotti i fagioli, conservali senza gettare l'acqua.

STEP 3

Passiamo ora alla ricetta vera e propria: taglia la cotenna in piccoli pezzi e sbollentala per 3 minuti in acqua bollente.

STEP 4

Scola la cotenna e mettila da parte.

STEP 5

Trita la cipolla, la pancetta, la salvia e gli spicchi d'aglio.

STEP 6

Metti il tutto in una casseruola con 2 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. Soffriggi per pochi minuti, poi versa i fagioli e le cotiche.

STEP 7

Aggiungi la salsa di pomodoro e un mestolino di acqua di cottura dei fagioli.

STEP 8

Copri la casseruola e fai cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, finché le cotenne non sono ben cotte e si sciolgono letteralmente in bocca.

STEP 9

Nel frattempo, la salsa si sarà un po' addensata. Se i fagioli si fossero asciugati troppo, allunga con pochissima acqua di cottura dei fagioli.

STEP 10

Servili sempre caldissimi.