STEP 1

Soffriggere nel burro la cipolla tagliata finemente con il prosciutto cotto (o pancetta) tagliato a filetti, nel mentre amalgamare la panna con pistacchi tritati finemente e unirli al soffritto, spegnere il fuoco.

STEP 2

In una pentola a pressione lessare le farfalle in acqua salata per 4 minuti dal momento di inizio fischio, scolare (mettere da parte un bicchiere di acqua di cottura) e farle saltare per 2 minuti in padella con la salsa già preparata, se necessario aggiungere un poco dell’acqua di cottura messa da parte.

STEP 3

Servire le farfalle ben calde dopo aver cosparso ogni porzione con il rimanente pistacchio tritato e con delle scaglie di grana.