STEP 1

Per la mousse: In una teglia piena di acqua molto fredda mettere a bagno la colla di pesce per circa 5-10 minuti. In un pentolino scaldare latte e zucchero, fino a farlo sciogliere. Togliere la colla di pesce ammorbidita e strizzare l’acqua in eccesso. Scioglierla nel composto caldo di latte e zucchero e farlo raffreddare. Quando il composto caldo si sarà intiepidito aggiungerlo allo yogurt greco ai frutti di bosco e amalgamare bene il tutto con una frusta. In planetaria montare la panna e aggiungerla delicatamente con una spatola, dall’alto verso il basso, al composto di yogurt.

STEP 2

Per la gelèe: Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. Nel frattempo frullare la frutta e disporla in una ciotola. In un pentolino scaldare acqua e zucchero fino a che sfioreranno il bollore, estrarre la colla di pesce dall’acqua strizzandola per bene e scioglierla nel pentolino con lo sciroppo caldo. Versare lo sciroppo nella ciotola con la frutta , mescolare e versare il composto in uno stampo di 16 cm . Mettere nel freezer fino al suo congelamento. Per avvantaggiarvi potete fare questa operazione anche qualche giorno prima.

STEP 3

Per il pan di spagna: Riscaldiamo il forno a 160º ventilato o a 180º statico. Montare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a diventare una schiuma bianca (5-10'). Aggiungere la farina a cucchiai, i mirtilli e poi gli albumi montati a neve ben ferma. Girate piano piano per mischiare il tutto dal basso verso l'alto. Mettere nello stampo da 16 cm e poi nel forno. Fatte raffreddare. Potete preparare il pds un giorno o due prima e conservarlo in un contenitore chiuso o in un sacchetto da freezer.

STEP 4

Assemblaggio: Mettere nello stampo Universo uno strato della mousse poi appoggiare la gelèe fatta prima, spingendola un po' dentro. Continuare con un'altro strato della mousse, poi il pan di spagna spingendolo un po' dentro e poi alla fine la restante mousse. Mettere nel freezer fino al congelamento totale. Levare il dolce spruzzare con lo spray velluto decorare al vostro piacimento e mettere nel frigo per 4-5 ore prima di servirlo.