STEP 1

Iniziate a preparare il ripieno che andrà a farcire il falsomagro. In una ciotola lavorate, con le mani, il macinato di manzo, il pecorino grattugiato e il pangrattato, fino a ottenere un composto omogeneo.

STEP 2

Stendete la fetta di manzo su un tagliere, in modo da formare un rettangolo.

STEP 3

Disponete al centro, il composto con il macinato, lasciando due dita dai bordi, e premete bene con le mani per renderlo uniforme.

STEP 4

Mettere la pancetta , affettate il caciocavallo e ricavatene dei bastoncini di 1 cm circa.

STEP 5

Disponete tutti questi ingredienti sul macinato, alternandoli tra loro e mantenendoli trasversali rispetto al lato lungo della carne.

STEP 6

Aggiungete le uova sode

STEP 7

Arrotolate stretto e legate il falsomagro, in maniera ben salda, con lo spago da cucina.

STEP 8

Tritate il sedano, le carote e la cipolla e fate rosolare in un tegame con un filo di olio extravergine

STEP 9

Contemporaneamente fate rosolare il falsomagro a fiamma alta, in un tegame con due cucchiai di olio, in modo da sigillare la carne.

STEP 10

Giratelo spesso con due cucchiai di legno, così da farlo dorare in maniera uniforme, senza punzecchiarlo.

STEP 11

Quando il falsomagro sarà ben rosolato, unite il soffritto di verdure e lasciatelo insaporire, brevemente, nel fondo di cottura che si sarà creato.

STEP 12

Unite la passata di pomodoro insieme al vino rosso e all'acqua.

STEP 13

Alzate la fiamma e lasciate evaporare la parte alcolica, quindi abbassate la fiamma, salate e cuocete coperto per circa 40 minuti.