Falsomagro
Falsomagro
Introduzione
Ingredienti
- PER IL RIPIENO
Macinato misto300 g
Caciocavallo100 g
Pancetta tesa100 g
Pangrattato3 cucchiai
Pomodori passata300 ml
Sedano1 costa
Vino rosso (13½ bicchiere
Acqua½ bicchiere
Procedimento
STEP 1
Iniziate a preparare il ripieno che andrà a farcire il falsomagro. In una ciotola lavorate, con le mani, il macinato di manzo, il pecorino grattugiato e il pangrattato, fino a ottenere un composto omogeneo.
STEP 2
Stendete la fetta di manzo su un tagliere, in modo da formare un rettangolo.
STEP 3
Disponete al centro, il composto con il macinato, lasciando due dita dai bordi, e premete bene con le mani per renderlo uniforme.
STEP 4
Mettere la pancetta , affettate il caciocavallo e ricavatene dei bastoncini di 1 cm circa.
STEP 5
Disponete tutti questi ingredienti sul macinato, alternandoli tra loro e mantenendoli trasversali rispetto al lato lungo della carne.
STEP 6
Aggiungete le uova sode
STEP 7
Arrotolate stretto e legate il falsomagro, in maniera ben salda, con lo spago da cucina.
STEP 8
Tritate il sedano, le carote e la cipolla e fate rosolare in un tegame con un filo di olio extravergine
STEP 9
Contemporaneamente fate rosolare il falsomagro a fiamma alta, in un tegame con due cucchiai di olio, in modo da sigillare la carne.
STEP 10
Giratelo spesso con due cucchiai di legno, così da farlo dorare in maniera uniforme, senza punzecchiarlo.
STEP 11
Quando il falsomagro sarà ben rosolato, unite il soffritto di verdure e lasciatelo insaporire, brevemente, nel fondo di cottura che si sarà creato.
STEP 12
Unite la passata di pomodoro insieme al vino rosso e all'acqua.
STEP 13
Alzate la fiamma e lasciate evaporare la parte alcolica, quindi abbassate la fiamma, salate e cuocete coperto per circa 40 minuti.
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