STEP 1

La dacquoise al cocco:

STEP 2

Preriscaldate il forno a 170°C a calore ventilato.

STEP 3

Mescolare lo zucchero a velo, le mandorle tritate e il cocco grattugiato.

STEP 4

Montare a neve gli albumi, aggiungendo poco alla volta lo zucchero. Gli albumi devono rimanere flessibili e non devono essere troppo sodi per non romperli quando si mescolano alle polveri.

STEP 5

Versare le polveri sugli albumi montati a neve e mescolare delicatamente con una spatola.

STEP 6

Versare la dacquoise in una tasca munita di bocchetta tonda e formare 1 cerchio del diametro dello stampo della torta, su carta da forno. Nel mio caso di 28 cm.

STEP 7

Cuocere per 15 minuti a 170°C.

STEP 8

Gelée alle ciliegie:

STEP 9

Mettete a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. Nel frattempo frullate le ciliegie. In un pentolino scaldate acqua e zucchero fino a che sfioreranno il bollore, estrarre la colla di pesce dall’acqua strizzandola per bene e scioglierla nel pentolino con lo sciroppo caldo. Versate lo sciroppo sopra le ciliegie, mescolare, versate il composto nello stampo (io ho usato Universo Silikomart) e poi mettete nel freezer.

STEP 10

Gelée alle pesche noci

STEP 11

Lo stesso procedimento come per la gelée alle ciliegie.

STEP 12

Levate lo stampo dal freezer con la gelée alle ciliegie e aggiungete sopra la gelèe alle pesche, dopodiché rimettete nel freezer fino al congelamento totale.

STEP 13

MOUSSE AL COCCO

STEP 14

Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.

STEP 15

In un pentolino portare a bollore il latte di cocco con la polpa grattugiata e lo zucchero, dopodiché incorporare la colla di pesce strizzata e mescolare il tutto. Lasciare il composto raffreddare a temperatura ambiente, aggiungere il liquore, mescolare bene quindi aggiungere la panna semimontata.

STEP 16

Assemblaggio: Mettere metà mousse ottenuta nello stampo, poi mettere nel freezer per 15-20 minuti, poi levare e aggiungere le due gelée, dopodiché finite con la restante mousse e la daquoise. A questo punto rimettere nel freezer fino al congelamento totale. Levare dal freezer e decorate al vostro piacimento... Io ho usato metà glassa lucida bianca e metà spray velluto bianco. Il dolce si conserva nel frigo per 4-5 ore prima di servire...

STEP 17

Per la glassa lucida bianca: Mettere in un pentolino a bollire il latte condensato, l'acqua e lo zucchero. Quando inizia a bollire abbassate il fuoco e aggiungere la gelatina strizzata bene, precedentemente ammorbidita in acqua. Aggiungere il tutto sopra il cioccolato bianco e frullare. Filtrare tutto con un colino in una caraffa. Mettere il biossido di titanio e frullare ulteriormente. Se vi sembrano che ci fossero ancora le bolle filtrare di nuovo il tutto con il colino. Fare raffreddare fino a 35-40º dopodiché sarebbe pronta per glassare la torta.