STEP 1

Éclair: porta a bollore acqua, latte, burro, sale e zucchero.

STEP 2

Togli dal fuoco, aggiungi tutta la farina in una volta e mescola forte.

STEP 3

Rimetti sul fuoco finché il composto si stacca dalle pareti (2 minuti).

STEP 4

Trasferisci in planetaria e fai intiepidire.

STEP 5

Aggiungi le uova poco per volta. La consistenza deve essere lucida, cremosa, a nastro.

STEP 6

Forma gli éclair con sac à poche (beccuccio liscio 12 mm), lunghi 12–13 cm.

STEP 7

Cuoci a 170°C ventilato 35–40 min, valvola leggermente aperta gli ultimi 10 min.

STEP 8

Devono risultare vuoti, asciutti e croccanti.

STEP 9

Lascia raffreddare completamente prima di farcire.

STEP 10

Crema per farcitura: crema pasticcera da alleggerire.

STEP 11

Porta a cottura. Copri a contatto. Fredda.

STEP 12

Quando sarà fredda, alleggerisci con la panna montata non zuccherata.

STEP 13

Alla crema base aggiungi:

STEP 14

la pasta pura di pistacchio e la pasta di mandorla.

STEP 15

Glassa:

STEP 16

Sciolgli a bagnomaria il cioccolato bianco, la pasta pistacchio e l'olio di semi.

STEP 17

Montaggio:

STEP 18

Fai 3 fori sotto l’éclair.

STEP 19

Riempi con sac à poche finché senti peso.

STEP 20

Intingi la parte superiore nella glassa.

STEP 21

Riposo 1 ora in frigo e poi temperatura ambiente 15 min prima di servire.