E mi sento a casa!
E mi sento a casa!
Introduzione
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Ingredienti
Farina tipo "0" w260280 g
Sale17 g
Acqua500 ml
Zucchero1 cucchiaino
Procedimento
STEP 1
Per la formazione della maglia glutinica e per dare forza all'impasto, in un recipiente uniamo 480 ml di acqua ed il 40% della farina totale. mescoliamo bene e lasciamo riposare per almeno 30/35 minuti.
STEP 2
subito dopo aggiungiamo il lievito ed il cucchiaino di zucchero nell'acqua restante e mescoliamo il tutto. lasciamo riposare per lo stesso tempo del passaggio 1.
STEP 3
trascorsi 30 minuti, uniamo i due composti e mescoliamo. aggiungiamo poco alla volta la farina restante e proseguiamo ad impastare energicamente. quando abbiamo quasi terminato la farina, aggiungiamo il sale all'impasto e trasferiamo l'impasto su un piano di lavoro. Mi raccomando, quando impostiamo, cerchiamo di far inglobare molta aria all'interno dell'impasto.
STEP 4
trasferiamo il tutto in un recipiente oliato o infarinato e facciamo riposare per due ore coprendo l'impasto con un canovaccio inumidito.
STEP 5
trascorse le due ore, sigilliamo il tutto e trasferiamo in frigorifero per 37 ore
STEP 6
trascorso il tempo indicato, facciamo riposare l'impasto un paio di ore a temperatura ambiente e successivamente porzionamolo (260 grammi a pagnotta). collochiamolo in un contenitore e facciamolo riposare per altre 6 ore.
STEP 7
stendere, condire a sentimento ed infornare in forno rovente (temperatura massima del forno)... io uso un fornetto per pizze, in 3 minuti circa la pizza è pronta... buon appetito 🍕
Lo chef consiglia:
L'impasto non va maneggiato troppo, la temperatura del composto non deve essere troppo alta.
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