STEP 1

Per la formazione della maglia glutinica e per dare forza all'impasto, in un recipiente uniamo 480 ml di acqua ed il 40% della farina totale. mescoliamo bene e lasciamo riposare per almeno 30/35 minuti.

STEP 2

subito dopo aggiungiamo il lievito ed il cucchiaino di zucchero nell'acqua restante e mescoliamo il tutto. lasciamo riposare per lo stesso tempo del passaggio 1.

STEP 3

trascorsi 30 minuti, uniamo i due composti e mescoliamo. aggiungiamo poco alla volta la farina restante e proseguiamo ad impastare energicamente. quando abbiamo quasi terminato la farina, aggiungiamo il sale all'impasto e trasferiamo l'impasto su un piano di lavoro. Mi raccomando, quando impostiamo, cerchiamo di far inglobare molta aria all'interno dell'impasto.

STEP 4

trasferiamo il tutto in un recipiente oliato o infarinato e facciamo riposare per due ore coprendo l'impasto con un canovaccio inumidito.

STEP 5

trascorse le due ore, sigilliamo il tutto e trasferiamo in frigorifero per 37 ore

STEP 6

trascorso il tempo indicato, facciamo riposare l'impasto un paio di ore a temperatura ambiente e successivamente porzionamolo (260 grammi a pagnotta). collochiamolo in un contenitore e facciamolo riposare per altre 6 ore.

STEP 7

stendere, condire a sentimento ed infornare in forno rovente (temperatura massima del forno)... io uso un fornetto per pizze, in 3 minuti circa la pizza è pronta... buon appetito 🍕