STEP 1

Padella bella calda, tagliamo il nostro guanciale e lo doriamo per bene da ambo I lati. Togliamo e trasferiamo su carta assorbente non appena è croccante. Il grasso rilasciato lo conserviamo

STEP 2

Acqua a bollore e caliamo la pasta

STEP 3

Prepariamo la nostra crema. Coppa capiente e uniamo tuorli, pecorino, metà del grasso e del guanciale e acqua di cottura ma non troppa. La crema deve risultare densa e ci aiutiamo con una frusta a mescolare il tutto a bagnomaria mentre cuociamo la pasta

STEP 4

Scoliamo bene la pasta, non al dente, e la uniamo nella nostra crema. Teniamo l'acqua di cottura da parte, mi raccomando!

STEP 5

Aggiungiamo poco piu di un mestolo di acqua di cottura e andiamo mantecare la pasta sulla pentola con con l'acqua mantenendola a bollore

STEP 6

Terminiamo unendo il guanciale e spolveriamo con del pecorino.