STEP 1

La sera prima, in una ciotola ampia metti a bagno tutti i semi in 300 ml di acqua. Mescola e lascia riposare tutta la notte in frigo. La mattina seguente: in una ciotola, setaccia le farine e aggiungi il sale, e mescola.

STEP 2

Sciogli il lievito di birra in 80g di acqua tiepida. Versa l’acqua con il lievito nella ciotola dei semi, poi unisci le farine. Mescola con un cucchiaio di legno finché non si forma un composto appiccicoso. Copri e lascia riposare 10 minuti

STEP 3

Trascorso il tempo, fai un giro di pieghe circolari nella ciotola: Ruota leggermente la ciotola, poi prendi un altro lembo e ripiegalo al centro. Continua così finché non esaurisci il giro.

STEP 4

A questo punto, copri e lascia riposare 10 minuti. Ripeti questa operazione delle pieghe alternate al riposo altre due volte. Finito l’ultimo (il terzo) riposo, fai un altro giro di pieghe, copri bene e lascia lievitare al caldo.

STEP 5

Quando l’impasto è raddoppiato, rovescialo su un piano leggermente infarinato. Ripiega un lembo verso il centro, copri con l'altro lembo formando un rettangolo allungato.

STEP 6

Tira l'impasto e dagli la forma di un salsicciotto, poi piegalo ad U e arrotola i due lembi su se stessi. Mettilo nello stampo leggermente oliato per l’ultima lievitazione.

STEP 7

Far riposare fino al raddoppio: l'impasto deve arrivare quasi fino al bordo dello stampo, ci vorranno 1-2 ore. Cuoci in forno caldo a 220º per 25 minuti, con un recipiente pieno d’acqua sul fondo del forno, che aiuterà a creare la giusta umidità

STEP 8

Estrai il pane dal forno e sformalo subito. Lascia raffreddare su una gratella

STEP 9

In totale ci vorranno circa 5 ore..