STEP 1

In una terrina frullare le uova con lo zucchero per circa 25/30 minuti, finché il composto non risulti soffice e spumoso

STEP 2

Aggiungere la farina setacciata, avendo cura di rimestare con una spatola o con un cucchiaio di legno, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

STEP 3

Imburrare e infarinare 10 stampini per delizie

STEP 4

Riempire gli stampini fino ad 1cm sotto al bordo

STEP 5

Infornare a 160 °C a forno statico per circa 25 minuti

STEP 6

Una volta sfornati I pan di Spagna, estrarli dalle formine e metterli a testa in giù su di un vassoio

STEP 7

Per la crema : In una pentola antiaderente mescolare zucchero e farina, aggiungere un filo di latte (100 ml circa) e creare un “impasto”

STEP 8

Aggiungere uno ad uno i tuorli avendo cura di mescolare con le mani fini sl completo assorbimento

STEP 9

Aggiungere a filo il restante latte (900 ml circa), amalgamarlo e aggiungere la scorza di limone

STEP 10

Porre il composto sul fuoco, e cuocere a fiamma vivace, avendo cura di rimestare continuamente con un cucchiaio di legno fino a cottura ultimata.

STEP 11

Far completamente raffreddare la crema

STEP 12

Una volta raffreddata, togliere la scorza di limone, aggiungere l’essenza e mescolare energicamente.

STEP 13

Montare 200 ml di panna e aggiungerla alla crema

STEP 14

A questo punto, con una sacca a poche, farcire i nostri pan di Spagna e disporli su di un vassoio. Tenere circa 250 g della crema da parte (ci servirà per la copertura)

STEP 15

Ultimata la farcitura, bagnare le nostre delizie con una bagna fatta di acqua q.b., zucchero q.b. e limoncello q.b. Mettere in frigo per una notte almeno, affinché si assestino

STEP 16

Per la ganasche: Riscaldare 200 ml di panna e sciogliervi dentro 200g di cioccolato bianco. Una volta intiepidito incorporarvi mezzo vasetto di estratto di limone e far raffreddare

STEP 17

Una volta raffreddata la ganasche, aggiungervi 250g della crema preparata in precedenza. Mescolare bene

STEP 18

Porre le delizie su di una griglia e cospargerle con la ganache

STEP 19

Riporre delicatamente le delizie su di un piatto (o vassoio) da portata e decorare con ciuffetti di panna, scorza di limone grattugiata e gelè a forma di spicchi di limone