STEP 1

Per la pasta sfoglia: unire nella bacinella della planetaria la farina, l’acqua, il sale e la prima dose si burro ed impastare con la foglia per 2 minuti, aggiungere la seconda dose di burro es impastare solo 30 secondi, il burro sarà appena incorporato alla farina ho

STEP 2

Cupola di Mimosa Sfogliata passaggio 1 foto

STEP 3

Versa l’impasto sulla spianatoia coperta di farina e stenderlo sempre infarinandolo formando un rettangolo alto un centimetro, chiuderlo in tre pieghe, infarinare la superficie e stenderlo nuovamente in un rettangolo di mezzo centimetro, questa volta chiuderlo a libro con 4 pieghe, come nella foto, chiuderlo con pellicola e conservare in frigo per 1 ora

STEP 4

Riprendere il panetto e stenderlo in un rettangolo con la parte aperta sulla destra, richiuderlo a libro con quattro pieghe e ripetere nuovamente questo passaggio, conservare il panetto coperto con pellicola per almeno 2 ore in frigo meglio una notte

STEP 5

Per il Pan di Spagna: miscelare uova, zucchero e miele, scaldare a 45 C, per non coagulare le uova, quindi versare il composto in planetaria con il sale e la vaniglia e montare per almeno 15/20 minuti. Setacciare farina e fecola e incorporarle a mano nella montata.

STEP 6

Stendere la pasta sfoglia a 0,8 mm di spessore, ritagliare dei dischi di pasta e rivestire degli stampi a semisfera da 18 cm, o mono porzione da 12 cm, precedentemente unti. Riempirli con la montata di pan di spagna fino a ¾ e cuocere a 140°C per i primi 25 minuti e a 160°C per i successivi 18 minuti, per ottenere una cottura uniforme di pasta sfoglia e massa montata.

STEP 7

Per le mono porzioni 18 minuti a 140° e poi 15 minuti a 160°. Con la massa avanzata riempire una forma rotonda e cuocerla a 170° gradi per 20 minuti da utilizzare per la decorazione.

STEP 8

Una volta cotta e raffreddata, spolverare la cupola rivestita di sfoglia con un mix di zucchero a velo e burro di cacao e passare in forno un paio di minuti a 210°C per ottenere un bel colore dorato.

STEP 9

Per la Crema al mascarpone: Portare a bollore il latte e la panna. Nel mentre sbattere le uova, l’albume con lo zucchero ed infine l’amido di mais. Versare il latte e la panna bollenti sulla montata amalgamare. Portare il tutto sul fuoco e cuocere come se fosse una crema pasticcera mescolando con una frusta.

STEP 10

In alternativa cuocere la Crema al microonde mescolando ogni 30 secondi per circa 6 minuti

STEP 11

Non appena il composto inizierà ad addensarsi raffreddare il tutto mescolando con una frusta fino ad arrivare ad una temperatura di 60°. Unire quindi il mascarpone e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

STEP 12

Per la bagna all’arancia: portare a bollore acqua e zucchero poi fuori fuoco aggiungere il liquore all’arancia

STEP 13

Forare la base al centro con un coppa pasta di diametro più piccolo del dolce e togliere una parte di pan di spagna, bagnare con la bagna all'arancia e farcire con la crema al mascarpone

STEP 14

Chiudere il foro con del pan di spagna precedentemente tolto e decorare la parte esterna

STEP 15

per metà torta nella classica versione con della crema al mascarpone e cubetti di pan di

STEP 16

spagna.

STEP 17

Spalmare sui bordi della vake la Crema al mascarpone e coprire con le briciole del pan di spagna cotto a parte

STEP 18

Il Cake mimosa più grande l’ho decorato con scaglie di cioccolato su una base di crema e pan di spagna al centro