STEP 1

Setacciate 40g di farina di cocco degrassata, 10g di farina manitoba e 10g di amido di mais. Aggiungete 5 gocce di dietetic e 150ml di albume. Mescolate.

STEP 2

Aggiungete 5g di cocco rapè e 40g di skyr. Mescolate. Aggiungete 3g di bicarbonato setacciato e il succo di limone. Dopo la reazione mescolate e versate nei pirottini (ho usato quelli piccoli in silicone).

STEP 3

Infornate a 180° per 20 minuti.

STEP 4

In un pentolino antiaderente mescolate 5g di amido di mais setacciato con 60g di acqua. Portate a bollore e mescolate fino a che si addensa.

STEP 5

Fuori dal fuoco aggiungete 100g di mango tritato nel mixer. Passate tutto al minipimer e riempite la sac à poche. Decorate i cupcake con la crema e 10g di pistacchi tritati al coltello.